Vi har lige været på ferie, hvor turen blandt andet gik gennem Medoc-distriktet. Ud over eftertanken ved at opleve påvirkningen af de nu slukkede skovbrande fik vi også en frokostoplevelse af den slags, jeg/man håber på, men ikke altid lykkes med.
Vi var heldige at komme til en lille restaurant 40 min i lukketid (til frokost), og spørge – lidt desperate – efter mad, for så stor var landsbyen heller ikke. Og at få kebab eller en pizzaslice midt i Medoc-området var alligevel ikke dét, som jeg drømte om.
Derfor var vi meget forstående, da vi fik besked om at det var ok, hvis vi tog fra dagens menu, og at fisken på kortet var udgået, men vi kunne få tun. Så vi endte med løg/figentærte, perfekt stegt tun på en kikærtemos med saltet citron og en clafoutis med mirabeller. Ingen klager herfra! Det var steghedt, der var ingen termometer, men vi var godt over 30 grader i baggården, uanset at der var skygge.
Både løg/figentærten og kikærtemosen var god inspiration, foreløbig er det blevet til dette:
Fotomuligheden var først efter, at vi havde spist halvdelen. Den anden halvdel blev lunet i ovnen dagen efter og var lige så god. Originalen i Frankrig blev serveret med luftigt pisket ged – tror jeg, her er det erstattet af lidt blød gedeost, drysset over den nybagte tærte.
Inden bagning. Dejen er en galette med smør, mel og lidt fuldkornsmel. Samlet med koldt vand. Det er en lidt smuldrende dej, så den blev rullet ud på bagepapiret. Fyldet er dels løg (4 mellemstore), skåret i skiver og snurret bløde på en pande i (oliven)olie, med salt og peber, dels friske figner. Her havde jeg nok taget rigeligt (4 stk) og skåret dem i 8-dele. Det vil nok være bedre at skære dem i tynde skiver fra bunden på mandolinjernet.
I ovnen ved ca. 200 grader med galetten, tjek efter 25 min og den skal nok have 30 min. Det var godt, uden at være helt som originalen i første forsøg, og tæt nok på, til at det kan betale sig at gentage forsøget, med et par justeringer.
